原标题：徽州冻米糖

“冻米糖”，徽州听起来就是冻米个香气四溢的词语。每逢新年，徽州它便飘荡浮现，冻米令我垂涎不已。徽州

腊月初的冻米某个阳光灿烂的日子，母亲把当年新收回家的徽州糯米放在大锅上蒸熟，待到凉透后，冻米小心地搬到阳光下去晒。徽州等到太阳稍微偏西失去了热情，冻米便赶紧收回家晾在厨房的徽州阁楼上。窗户要关好，冻米不然寒风一吹，徽州糯米饭被冻伤就没有了价值。冻米连续几天的徽州伺候，晒干的糯米饭是晶莹剔透、饱满丰腴的，满满一洋铁箱。

然后发麦芽，两三斤小麦用水浸泡一天一夜，然后放在饭箩里等它们发芽。为能使小麦发芽，饭箩往往都是放在锅里，里面是适宜的温度。天冷时还要往灶里烧一把小火。三五天之后，不见天日的麦芽（应该是胚根）相互缠绕成团。煮锅糯米饭，凉却之后把麦芽放进去，一起捣烂，加入适量温水，静静等它们发酵催化。大概三五个小时之后，清澈的麦芽糯米饭水开始变浑浊，米的糖分也就出来了。拿了做豆腐用的过滤的棉布袋，把糯米饭麦芽滤出来居然是大半锅“糖水”（几乎没半点甜味）。接下来，就是谁都会的熬糖了。

屋前的老杂树根早已劈好晒干，挑一担放在厨房，细致的持续不断地塞进锅膛。从厨房到堂前，从堂前回厨房，那沸腾的一锅水似乎没有半点变化。晚饭吃好，锅碗洗罢，还有半锅水在熬着。那年月，晚上又没电视可以消遣，小孩子的心思就是在熬糖上，呆在厨房里抓耳挠腮地嚷嚷，“姆妈，还没好啊，还没好啊”！不过，他们倒不是为了喝口米糖。因为锅底的米糖往往是舀不起来的，直接用水洗可惜，母亲总有办法，她会炒些玉米粉倒进去。糖把玉米粉亲密无间地团结在一起，可以趁热搓成小糖球或是条状。凉却之后，那硬硬的一块含在嘴里，半天都化不开，自然也吃不完，味道足，十分过瘾！有的人家还要熬锅山芋糖，小孩便有了两天的焦虑等待与幸福。

若是碰巧天公不作美，没大晴天，那就炒米吧。烧着了大锅，那硬柴是不要的，总是火势凶猛，不听使唤。最好是黄豆萁，身材娇小，添它火就旺。棕树叶做成的扇形小畚箕和锅的弧度吻合的亲密无间。拽出竹筒里炒了多年都漆黑的砂子，在锅里先炒得烫手，温度适宜后，一小碗冻米倒进几乎冒干烟的锅里，用竹丫扎的小刷把沿着锅底呼拉呼拉几下，冻米在瞬间绽开成白净的胖子，母亲麻利地三下两下用小畚箕把炒米铲进细筛，哗啦两下，砂子落回锅里，熟的炒米进了身后的洋铁箱。孩子们嘛，自然是迫不及待地抓一把，塞进嘴里，母亲在边上笑眯眯的：急啥急啥，别噎着！

约好师傅来切糖的日期，炒几斤芝麻，条件好的，再炒几斤花生仁。切糖的师傅总是在孩童们的翘首期待中，神气地姗姗而来，用拌糖的如同船桨一样的板条背着个木头糖框，里面捆着一张芦席抱着几块长方体木板。然而，令孩子们兴奋的是切糖刀，刀片很薄，却是铮亮铮亮的，比家里的菜刀大三四倍，看了都有点头晕目弦。

熬的米糖倒进锅烧沸腾之后，师傅用“船桨”在里面不停地划着，时不时地弄一点上来，大拇指和食指粘一滴，轻轻开合试探糖的浓度。万一不够要求，还要放几斤白糖进去。熬好之后，炒米啊，芝麻啊，花生啊，有的人家还有红绿蜜饯丝，全部倒进锅里。拌匀透了，用干净的脸盆盛入放进面板上的糖框里，大致抚平后铺上那芦席，师傅在上面把边边角角都踩结实。撤去芦席，用专用木块整个人使劲压上去，瞧着再也没不平整的地儿了，才把糖框取下来。

一整块硕大的冻米糖顿时呈现在面前，红黑白热热闹闹的簇拥着，随着师傅手起刀落，那香味直入心脾。在漫长的等待中，这美味终于来到人们的面前。父母总是笑呵呵地拿起一块，递给身边人。我呢，自然早就开始啃得不亦乐乎喽！（江红波）